没有一种茶比黄茶更为寂寞了，她温润如玉，悠远深长
，如空谷幽兰，静候知音，得之我幸，不得我命，静默安然。 

黄茶属轻发酵的茶类，因其具有“黄叶黄汤”的特点
，故称之“黄茶”
。黄茶制作工艺与绿茶相似
，绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。黄茶在制茶过程中须加以闷黄，这是黄茶制法的主要特点，也造就了它同绿茶的区别。闷黄亦称“闷堆”，杀青之后，在揉捻前或揉捻后，在初干前或初干后进行闷黄
，以湿热作用使yh533388银河内含成分发生一定的化学变化，多酚类化合物在湿热作用下，进行非酶性的自动氧化

，达到闷黄的效果。闷黄分湿坯闷黄（杀青后或揉捻后堆积）和干坯闷黄（毛火后堆积)。堆的大小、茶坯温度、含水率和闷黄时间是影响闷黄质量的主要技术因素
。正是由于闷黄的关键工序从而形成黄茶的独特品质特征：黄叶黄汤，香气清悦
，味厚爽口。 

黄茶制造历史悠久
，是一种较古老的茶类。唐代宗大历十四年（公元779年）有关史籍即有“淮西节度使李希烈赠宦官邵光超黄茗200斤”的记载。说明早在中唐时期，在我国安徽已有黄茶生产
。黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来。当绿茶加工工艺掌握不当，如炒青杀青温度低
，蒸气杀青时间过长，或杀青后未及时摊凉
，或揉捻后未及时烘干
、炒干，堆积过久，都会使叶质变黄，产生黄叶黄汤
，类似黄茶的出现。明代许次纾在《茶疏》（1597年）中也记载了这种演变的历史
：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒
，未及出釜，业已焦枯
，讵堪用哉。兼以竹造巨笥
，乘热便贮，虽有绿枝紫笋
，辄就萎黄
，仅供下食，奚堪品斗
。”由此可见黄茶演化的由来。 

按鲜叶的嫩度和芽叶的大小
，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶、黄小茶、黄大茶除了色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦、滋昧醇和的共同特征之外，具有各自的品质特征
。以采摘单芽或一芽一叶初展的鲜叶原料加工而成的称黄芽茶；以一芽一叶为标准的鲜叶加工而成的叫黄小茶；以一芽三叶到一芽四五叶标准加工的叫黄大茶
。黄芽茶中著名的品种有湖南岳阳的君山银针、安徽霍山的霍山黄芽
、四川名山的蒙顶黄芽等。其中君山银针外形芽头肥硕
，满披白毫，色金黄闪银光，誉为“金镶玉”
；内质汤色杏黄、香清鲜、味甘鲜
，冲泡后杯中芽头能三起三落，颇具欣赏价值。蒙顶黄芽外形肥嫩多毫，色金黄

；内质汤色黄中带碧，香味鲜爽带熟板栗香。黄小茶中著名的品种有湖南岳阳的北港毛尖、宁乡的沩山毛尖
、浙江的平阳黄汤
、湖北的远安鹿苑等
。其中远安鹿苑与北港毛尖的外形条索紧直略弯、显毫、色金黄；内质汤色杏黄，香幽味醇。平阳黄汤外形细紧显毫
、色嫩黄；内质汤色金黄
，香清幽，昧醇爽
，叶底嫩绿成朵。沩山毛尖外形叶缘卷呈片块状，多毫
、色金黄
，俗称“寸黄金”；内质汤色橙黄，嫩香带烟香。黄大茶中著名的品种有安徽霍山黄大茶、广东的大叶青茶等
。霍山黄大yh533388银河肥梗壮
，梗叶相连成条，色金黄，有锅巴香
，味浓耐泡。广东大叶青外形肥壮紧结显毫
，色青褐泛黄；内质汤色橙黄
，香味浓醇
。 

黄茶除了具有yh533388银河的一般功效之外
，具有其独特的功效。黄茶因为经过闷黄发酵
，含有消化酶，对脾胃最有好处，对于消化不良
，食欲不振
、懒动肥胖有显效
。黄茶保留有85%以上的yh533388银河天然物质，富含茶多酚
、氨基酸、可溶糖
、维生素等丰富营养物质，对防癌、抗癌、杀菌
、消炎均有特殊效果
，尤其对防治食道癌有明显功效
。 

黄茶，内敛低调的茶，朴实无华。你爱或是不爱，她就在那里，不卑不亢，不悲不喜
。