舌尖上的黑茶
舌尖上的黑茶
有一种茶，孤独地等待着着岁月的流转，留下岁月的沧桑和印记；在寂寞的时光里沉积，等待着在某个日子重新沐浴光明 。当岁月的痕迹被沸腾的热水冲洗后 ，她便缓缓释放时光沉积而成的味道—浓烈、醇厚 、绵长。这种粗犷而荡气回肠的茶 ，便是黑茶。
黑茶是六大茶类之一，属后发酵茶 。为我国所特有 。生产历史悠久，产区广阔，产销量大 ，品种花色多。黑茶的原料一般较粗老，采摘时多为一芽五六叶，叶粗梗长，加工时要经过高温杀青、揉捻、堆积作色 、干燥等工序，其中堆积发酵时间较长，因而叶色多呈黑褐色，故称黑茶。黑茶是很多压制茶的原料，主要供边疆少数民族饮用，因此又被称为边销茶，其中，少量用来出口 。黑茶的年产量，仅次于红茶、绿茶产量 ，是我国的第三大茶类，主要产于湖南 、湖北、四川、广西、云南等省。主要依据不同产地，不同茶树品种的鲜叶 ，不同的加工方法等方面可为分为 ：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。
湖南黑茶产于湖南 。鲜叶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥制成 。经蒸压装篓后加工成的紧压茶称“湘尖茶” ，蒸压成砖形的有“黑砖茶” 、“花砖茶”和“茯砖茶”等。主产安化、益阳，桃江 、宁乡 、汉寿、沅江等地也有一定数量的生产。主销新疆，甘肃 、青海、内蒙古等地，少量外销俄罗斯、蒙古。
湖北老青茶是产于湖北赤壁、咸宁、通山 、崇阳等地的条形晒青黑茶。民国《湖北通志》 ：“同治十年，重订崇 、嘉 、蒲、宁 、城、山六县各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二项。"“老茶”即指老青茶 。分“面茶”和“里茶”两种 ，面茶是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒 、复揉、渥堆 、晒干制成 。“面茶”分为“洒面”和“二面”两个级别，“洒面”色泽乌润 ，条索较紧，稍带白梗。“二面”色泽乌绿微黄，叶子成条，红梗为主。里茶是鲜叶经杀青、揉捻 、渥堆 、晒干制成，色泽乌绿带花 ，叶面卷皱，茶梗以当年新梢为主。以老青茶为原料主要用于压制青砖茶。
四川黑茶亦称“四川边茶”，是产于四川的黑茶的统称。分南路边茶和西路边茶两类 。清乾隆年间 ，规定雅安、天全、荥经等地出产的边茶专销康藏 ，称南路边茶。而灌县、崇庆 、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称西路边茶 。用南路边茶蒸压加工成的紧压茶 ，历史上分二等六级 ；上等称为细茶，分毛尖、茅细、康砖三种；中等称为粗茶 ，分金尖、金玉、金仓三种。现已简化为康砖、金尖两个花色。西路边茶主产都江堰、崇庆 、大邑等地。蒸压加工成的方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海 、甘肃、新疆等地。
滇桂黑茶是指产于云南 、广西的黑茶的统称。
云南黑茶统称“普洱茶”。云南普洱茶产于云南思茅、西双版纳和昆明、宜良的条形黑茶。因原产销于古云南普洱府而得名 。历史上的普洱茶 ，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳自治州）生产的，集中于普洱府所在地（今普洱县）销售的，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制成的紧压茶。清代檀萃《滇海虞衡志》（1799）载：“西藩之用普茶，已自唐时。”明代谢肇淛《滇略》（1620）：“士庶所用，皆普茶也 ，蒸而团之 。”清代阮福《普洱茶记》：“每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶 ，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色 。”制作工艺：以云南大叶种青毛茶的中、低档茶为原料 ，经毛茶付制、后发酵、筛制、拣剔 、拼堆包装，加工成散茶，或者将散茶经蒸压塑形而成普洱沱茶 、普洱砖茶、七子饼茶等各种紧压茶 。散茶条索粗壮肥大完整，色泽褐红（俗称“猪肝色”）或带有灰白色；紧压茶外形端正，匀整，松紧适度。汤色红浓明亮，香气独特，叶底褐红色，滋味醇厚回甜。主销广东、香港、澳门，外销缅甸、泰国、日本、新加坡、马来西亚及欧美各国。
广西黑茶中最著名的是“六堡茶”。六堡茶原产广西苍梧六堡乡的黑茶 。后发展到广西二十余县。清同治年间《苍梧县志》 ：“产茶多贤乡六堡，味厚，隔宿不变。”其制作工艺是采摘一芽二三叶 ，经摊青、低温杀青．揉捻 、沤堆 、干燥制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香味。存放越久 ，品质越佳。主销广东 、广西、港澳， 外销东南亚。
黑茶独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效 。黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、降低血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力 。黑茶的咖啡因含量很低，与其它茶类相比，黑茶不影响睡眠 ，可以一天喝到晚 。 临床试验证明，常饮黑茶对人体脂肪代谢 、体重控制非常有帮助。数百年来历史证明，它是边区牧民的生命之饮，“宁可三日无食，不可一日无茶” ，这就是黑茶独特的药理功效的见证 。
黑茶 ，在马帮的颠簸中行走了太久，在波涛汹涌的历史洪流里见证充满激情的岁月，沧桑的面容下隐藏着一颗坚韧之心，历久弥香 。
