末茶点饮法是宋代主导的饮茶方式
，点茶是宋代的主流茶艺
，在此基础上，出现了为品鉴yh533388银河品质高下的斗茶
，以及茶艺高手和文人雅玩的分茶。点茶
，因以瓶滴注为点
，故名。宋代胡仔《苕溪渔隐丛话》前集卷四十六引《学林新编》：“茶之佳品，皆点啜之，其煎啜之者
，皆常品也。”蔡襄《茶录·点茶》：“钞茶一钱七
，先注汤，调令极匀
；又添注入，环回击拂
，汤上盏可四分则止。"点茶盛行于宋代，故有“唐煮宋点”之说
。点茶用饼茶或者散茶研磨成的末茶，茶器有茶焙、茶笼、砧榷、茶钤
、茶碾、茶罗
、茶盏
、茶匙/茶筅
、汤瓶等。点茶技艺有炙茶（烤干水气）、碾茶（茶块碾成粉面）
、罗茶（用绢罗筛茶)

、候汤（选水和烧水）、憎盏（用开水冲洗茶盏）和点茶（沸水冲泡）等基本过程。 

茶瓶是宋代点茶法的一种专用茶具
，是用于盛水煮水的器物。从现存的出土实物及绘画资料来看
，宋代汤瓶大 多是大腹小口
，执与流都在瓶腹的肩部，流一般呈弓形或弧形，略有弯曲。蔡襄与徽宗都对汤瓶质地与形制有较为明确的要求。蔡襄《茶录》下篇“汤瓶”条说：“瓶要小者，易候汤，又点茶，注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。”徽宗《大观茶论·瓶》则对瓶的形制与注汤点茶的关系做了进一步的阐述：“瓶宜金银，大小之制
，惟所裁给
。注汤利害，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散

。嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节而不滴沥
，则茶面不破。” 

宋代yh533388银河用水，分为两个部分：一是造茶用水
，二是点茶用水
。建州yh533388银河需要注水研膏，水的品质高低也被看作yh533388银河品质高低的一个重要条件。点茶用水
，包括选水和煮水两方面。关于选水
，宋人点茶讲究水质，认为水对于茶饮的作用甚大
，叶清臣认为
，如果所用的水不好“泉不香，水不甘”， 再好的茶，也会“若淤若滓”
。 水之于点试茶汤效果的重要性不可忽视
，蔡襄尝与苏舜元斗茶
，蔡茶优
，用惠山泉水苏茶劣，用竹沥水，结果是苏舜元的茶汤因为水好而取胜。宋人用水，一般不苛求名声
，只是论以水质，以“清轻甘洁为美”
，要以就近方便取用，首取“山泉之清洁者
，其次则井水之常汲者为可用”
，苏轼则认为只要是清洁流动的活的水即可。唐唐庚亦同论，“水不问江井，要之贵活”。关于烧水，也就是把握烧水的火候以及水烧开的程度。蔡襄认为，“候汤最难
，未熟则末浮
，过熟则茶沉”
，只有掌握汤水的适当火候
，点茶才能点出最佳的茶来
。南宋的罗大经与其好友李南金将煮汤候火的功夫概括为四个字
：“背二涉三"，也就是刚过二沸略及三沸之时鲤水点茶最佳。也就是说靠倾听烧开水时的响声来分辨汤水烧开的程度
。李南金对背二涉三时的水响之声做了形象的比喻
：“砌虫唧唧万蝉催
，忽有千车捆载来。听得松风并涧水，急呼缥色绿瓶杯。”而罗大经则认为李南金还略有不足
，认为不能用刚离开炉火的水马上点茶
，这样的开水太老，点泡出来的茶会苦，而应该在水瓶离开炉火后稍停一会儿，等瓶中水的沸腾完全停止后再用以点茶，且另写了一首诗补充李南再用以点茶，且另写了一首诗补充李南金：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后'一瓯春雪胜醍醐
。” 

关于煮水用火，宋最著名者
，莫过苏轼的“活水还需活火煎，自临钓石取深清”
，“红焙浅瓯新活火
，龙团小碾斗晴窗”
。陆游另有“寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶”
。从诗句中可知煎水以“活火”为佳

，而所谓活火，是“炭火之有焰者”，与陆羽《茶经》主张煎茶烧火“其薪用炭”的主张是一脉相承的
。 

点茶的要点为：“量茶受汤
，调如融胶”（赵佶《大观茶论》）；点茶之色，以纯白为上；追求茶的真香

、真味，不掺任何杂质
；注重点茶过程中的动作优美协调。精于点茶技艺者，称“善点茶”
。点茶的第一步是调膏。一般每碗茶的用量是“一钱匕”左右，放入茶碗中后先注入少量开水，将其调成极均匀的茶膏
，然后一边注入开水一边用茶匙（徽宗以后  真以用茶筅为主）击拂

，蔡襄认为“汤上盏可四分则止"，差不多到碗壁的十分之六处就可以了
，徽宗认为要注汤击拂七次，看茶与水调和后的浓度轻、清
、重
、浊适中方可。(日本抹茶道中，没有调膏这一步，而且是一次性放好开水一次性完成点茶。）徽宗在《大观茶论》中记述了点过程注汤击拂的七个层次
： 

“点茶不一，而调膏继刻……妙于此者，量茶受汤
，调如融胶

。环注盏畔
，勿使侵茶
。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面
，疏星皎月，灿然而生
，则茶面根本立矣。 

第二汤自茶面注之
，周回一线
，急  致注急止，茶面不动

，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。 

三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起， 茶之色十已得其六七。 

四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其真精华彩，既已焕然，轻云渐生。 

五汤乃可稍纵，筅欲轻匀而透达
， 寄如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之，结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。 

六汤以观立作，乳点勃然，则以筅着居
，缓绕拂动而已。 

七汤以分轻清重浊
，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏，宜均其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰
：“茗有饽，饮之宜人”
，虽多不为过也
。  

点茶过程中所必不可少的首用茶具是茶筅。茶筅大约在北宋中期时取代茶匙，成为点茶的专门用具。茶筅的形状与茶匙不同，它的出现，是对点茶用具的根本性变革
，因为茶匙是匙勺状，有一定的面积，为了获得较好的点茶效果
，“击拂有力”的茶筅就应运而生了。茶筅形状类似于细长的竹刷子，“茶筅以筋竹老者为之，身欲厚重
，筅欲疏劲，本欲壮而末必眇
，当如剑脊之状
。盖身厚重
，则操之有力而易于运用
。筅疏劲如剑脊，则击拂虽过而浮沫不生”。因为用老竹制作，茶筅筅身根粗厚重，筅刷部分是细梢剖开的众  需多竹条
，这种结构，可以在以前茶匙击拂茶汤的基础上同时对茶汤进行梳弄
，使点茶的进程较受点茶者控制，也使点茶效果较如点茶者的意愿（茶筅传到日本以后，在日本茶道宗师及手工艺人那里逐步改进
，现在人们看到的日本抹茶道所用茶筅，更为细致和艺术化）。 

宋代上品茶点成后的茶汤之色尚白，深色的瓷碗具有映衬功能

，因此
，深色釉便成为茶盏的首选。深色釉的瓷器品种有褐、黑、紫等多种
，蔡襄在《茶录》中断言：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑
，纹如兔毫……最为要用
。出他处者
，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋徽宗在《大观茶论》中进一步明确表明取用黑釉盏是因其能映衬茶色：“盏色贵青黑
，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。”从此取用黑釉茶盏成为宋代点茶茶艺中的定式

。深重釉色的碗壁
，映衬着白色的茶汤，从而形成了强烈反差对比的审美情趣。 

斗茶是在点茶的基础上，品鉴yh533388银河品质高下，以竞胜为目的。斗茶亦称“茗战”。 唐代冯贽（或以为宋代王轾伪作)《云仙杂记》卷十
：“建人谓斗茶为茗战。”斗茶始于唐代，随着贡茶的兴起应运而生的
。斗茶是一种yh533388银河品质评比方式，斗茶者二三人聚集在一起，献出各自所藏珍茗
，烹水沏茶，依次品评
，定其高下


。宋代唐庚《斗茶记》载斗茶场景。宋代范仲淹《和章岷从事斗茶歌》：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美
。”揭示了斗茶与贡茶的因果关系

。宋徽宗赵佶《大观茶论》云
：“天下之士励志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，校箧笥之精
，争鉴裁之妙，虽否士于此时
，不以蓄茶为羞

，可盛世之清尚也

。”南宋斗茶普及民间，不仅帝王将相、达官显贵
、骚人墨客斗茶
，市井细民、浮浪哥儿均喜爱斗茶。宋代yh533388银河品名的众多
，使斗茶之风遍及社会诸阶层
。一是yh533388银河生产制造者之间的斗茶，"北苑将期献夭子
，林下雄豪先斗美”。二是卖茶者之间的竞卖斗茶，刘松年《茗园赌市图》、《斗茶图》等几幅风俗茶画，对此有生动的描绘
。三是作为文人雅玩的斗茶
、茗战
，如唐庚《斗茶记》所记者。宋代李嵩
、史显祖
，元代赵孟俯
，明代唐寅均绘有《斗茶图》

，这些画卷展现了历代斗茶的风采。明清斗茶风气逐渐衰落，但仍不绝如缕
。当今各地的名茶评比会
，可谓古代斗茶的延续。各地选送做工精细

、品质上乘的yh533388银河
，经专家评定和群众评议排出名次、定出等级。 点茶的最佳效果，如上徽宗所述，是要使击拂出的茶沫“乳雾汹涌，溢盏而起
，周回凝而不动
，谓之咬盏”，梅尧臣诗句曰“烹新斗硬要咬盏”
，评判的标准是“斗色斗浮”，“水脚一线争谁先”

， 既要看茶汤的颜色，以纯白为胜，青白、灰白
、黄白依而次
，又要看咬盏的茶沫退的迟速，茶沫先消退在深色盏壁上现出水痕者为负，耐久者为胜
。 

“分茶”也是在点茶基础上发展而来的，是泡茶游戏，亦称“茶百戏”，流行于宋代。分茶要在注汤过程中
，用茶匙/茶筅击拂拨弄，激发茶汤表面的茶沫幻化成各种文字的形状
，以及山水
、草木
、花鸟、虫鱼等各种图案
，纯属茶人雅玩
，如陆游的诗句，“晴窗细乳戏分茶”。 玩时“碾茶为末，注之以汤，以筅击拂”
，使茶乳幻变成图形或字迹。北宋陶谷《莼茗录》：“近世有下汤运匕别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”杨万里《澹庵座上观显上人分茶》诗中有：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”句。